각종 암병등 질병의 원인 제공을 할 수 있는 트랜스 지방에 관해서는 최근 세계적으로 문제가 되고 있어 우리 기독교인들은 그 누구보다도 건강하게 살아야 한다.세상 사람들로부터 예수 믿어도 별볼일 없더라는 지탄을 받지 않고 미리 예방에 도움이 될 것같아 트랜스 지방에 대하여 개괄적으로 검토해 보고자 한다.
1. 트랜스 지방이란.
지방산에는 동물성 기름(지방)인 포화지방산과 식물성 기름인 불포화지방산이 있다. 그동안 포화지방산은 심장병이나 비만 같은 혈관 질환의 주요 원인이 되는 반면, 불포화지방산은 혈관 건강에 유익한 것으로 알려져 왔다. 그러나 연구 결과, 식물성 기름인 불포화지방산에도 동불성 기름 못지 않게 혈관 건강에 나쁜 영향을 미치는 지방산이 있는 것으로 밝혀졌는데, 이 지방산이 바로 트랜스 지방산이다.
2. 포화지방과 불포화지방.
포화지방은 혈관을 좁게 하는 나쁜 콜레스테롤(LDL)수치를 높이며 불포화지방은 혈관을 청소하는 좋은 콜레스테롤(HLD)수치를 높인다. 그런데 상온에서 액체 상태인 식물성지방에 수소를 첨가해 인위적으로 굳힌 기름이 있다. 이를 경화유 라고 부르며 마가린, 과자, 도넛, 빵 등을 만들 때 많이 쓰인다. 경화유는 값이 싸고 패스트푸드 음식을 딱딱하고 보기 좋게, 스낵용으로 간편하고 먹기 좋게, 더욱 맛나게 하는 효과가 있어 사용량이 급증했다.
문제는 경화유를 만드는 과정에서 자연계에는 없는 트랜스지방이 생겨난다는 것, 미국은 식료품점 선반에 진열된 음식 중 트랜스지방 음식이 40%에 이른다는 보고도 있다. 트랜스지방은 쇼트닝, 마가린 등과 피자, 팝콘, 토스트, 튀김류 등에 많으며 특히 냉동피자와 전자렌인지용 팝콘에 많은 것으로 조사되고 있다. 마가린을 많이 넣는 빵, 파이 쿠키 케이크 등이 요주의 식품이다. 따라서 마가린은 식물성지방이니까 동물성지방인 버터보다는 몸에 좋다는 생각은 오해일 뿐이다.
3. 심방병, 암 발병 위험을 높인다.
하버드의대가 99년 내놓은 트랜스지방산과 관상동맥질환 보고서는 트랜스지방 대신 불포화지방을 섭취한다면 미국에서 연간 3만-10만 명의 심장병 사망을 예방할 것으로 추정했다. 이 보고서는 또 콜레스테롤과 관련한 트랜스 지방의 악영향은 포화지방의 2배라고 밝히고 있다.
어떤 종류의 지방을 먹었는가가 건강의 관건이다. 나쁜 지방인 포화지방은 되도록 덜 먹는게 상책이나 좋은 지방인 불포화지방은 적당량 먹는게 건강에 도움이 된다.
일반적으로 동물성 기름은 포화지방, 식물성 기름은 불포화지방이다. 그러나 식물성 불포화지방인 트랜스 지방(일부 동물성도 있음)은 다르다. 트랜스 지방은 체중을 늘게하고 나쁜 콜레스테롤인 저밀도 저단백(LDL)을 증가시켜 심장병, 동맥경화를 유발, 촉진시킨다. 트랜스 지방 섭취를 2%늘리면 심장병 발생위험이 25%나 점프 한다는 연구논문도 있다. 트랜스 지방이 간암, 유방암, 위암, 대장암 및 당뇨병의 발생과 관련히 있다는 연구 결과도 미국 하더드대 보건 대학원등에서 심심 찮게 나오고 있다. 트랜스 지방은 포화지방처럼 나쁜 클레스테롤 수치를 높일뿐 아니라. 좋은 콜레스테롤 수치는 낮추기 때문이다.
4. 올리브유로 트랜스 지방산 문제 해결.
식품 중 트랜스지방의 유해성이 불거지면서 영양 많고 안전한 기름인 올리브유가 스포트라이트를 받기 시작했다. 올리브유는 최고급 식물성 유지로 손 꼽힌다. 지방산 조성 중 단일 불포화지방산이 풍부해 포화지방이나 트랜스지방이 함유된 여타 식용유지와 달리 심장질환, 고혈압 예방 효과가 뛰어나기 때문이다. 또한 토코페롤, 폴리페놀과 같은 노화방지 물질이 풍부할 뿐더러 몸에 해로운 저밀도 콜레스테롤은 낮추고, 몸에 이로운 고밀도 콜레스테롤은 높여주는 등 트랜스지방과는 반대의 기능을 갖고 있다.
올리브유에는 또 비타민과 필수 미네랄도 함유하고 있어 임산부(태아) 및 성장기 어린이들의 뼈와 뇌의 발전에 도뭄을 주고 암 예방에도 효과가 있다.
고온가열 또는 용매추출 등의 방법으로 생산하는 타 식용유지와 달리 올리브유는 저온에서((20도C)눌러 짜기 때문에 착용공정중 열에 의해 트랜스 지방산이 생성될 염려가 전혀 없다. 산화안정성이 가장 좋은 단일 불포화지방산을 다량 함유하고 있어 조리과정 중 튀김온도에 의해 트랜스지방산이 생성될 경우도 거의 없다는 점도 올리브유가 가진 매격의 하나이다.
하나님이 주신 수한을 건강하게 사시기를 예수님의 이름으로 기원 합니다.
감사 함니다.
