지금까지는 탄수화물‧단백질‧지방과 같은 영양성분의 비율을 맞추고 칼로리를 계산하는 데 메달렸다. 이젠 이런 ‘숫자’보다 실제로 어떻게 만들어졌는지 제조 과정을 한층 중요하게 본다. 미국에서 김치를 주목하는 이유도 이와 관련이 깊다. 식품첨가물을 사용하는 대신 배추‧무‧마늘‧고추 등 다양한 채소를 자연 발효시켜 만들기 때문이다.
원재료의 물리적 구조가 해체된 음식은 소화‧흡수 속도가 비정상적으로 빨라지고 과도하게 인슐린 분비를 자극할 수 있다. 진짜 음식이 식탁 위 새로운 계급이 등장한 셈이다.
본래의 식재료에 보존기간을 늘리고 맛을 좋게 하는 다양한 식품첨가물을 넣어 산업적 공정을 거쳐 만든 초가공 식품이다.
동일한 100칼로리라도 생사과와 가공된 사과 주스가 몸 안에서 만들어내는 결과는 전혀 다르다. 겉보기에는 그럴듯하지만 실상은 공산품에 가깝다.
출출해서 베어문 핫도그 1개는 수명의 36분을 좀먹는다. 담배 한 개비를 태울 때 11분이 줄어드는 것보다 3배가 더 공격적이다.
라면‧핫도그만 피한다고 해결될 문제가 아니다. 콩‧버섯 등으로 고기 질감을 표현한 식물성 고기도, 새콤달콤하게 과일‧채소에 뿌려 먹는 샐러드 드레싱도, 빠르게 한 끼를 해결하는 편의점 도시락도, 단백질을 보충하는 프로틴 음료도 초가공식품이다.
만드는 과정에서 맛을 더 좋게 하려고 식품첨가제를 추가한 경우가 많다.
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